Management in der Hotellerie und Gastronomie: Betriebswirtschaftliche Grundlagen

Published by De Gruyter Oldenbourg 2016

Management in der Hotellerie und Gastronomie

Betriebswirtschaftliche Grundlagen

Management in the Hotel and Restaurant Industries: Principles of Business Administration

Edited by: Karl Heinz Hänssler

https://doi.org/10.1515/9783110439571

Overview
Contents

About this book

Hoteliers and restaurant owners must make daily decisions that, in sum, determine the success or failure of their enterprise. Business management expertise enables an integrated analysis of individual decisions so as to plan for sustained success. In the 9^th edition of this textbook, experts on theory and practice provide an overview along with concrete help for many issues arising in day-to-day operations.

Provides an overview of the major business management issues in the hotel and restaurant industry
This new edition contains extensive updates and enhancements, along with a new chapter on financing

Author / Editor information

Prof. Karl Heinz Hänssler (Duale Hochschule Baden-Württemberg Ravensburg)

Topics

Frontmatter Publicly Available Download PDF	I
Vorbemerkung Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	V
Inhalt Publicly Available Download PDF	VII
Teil I: Konstitutive Entscheidungen
Einführung Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	1
1. Der Standort Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	7
2. Das Marktkonzept von Hotelbetrieben Karl Heinz Hänssler and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	21
3. Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	49
4. Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen Arndt Moritz Jaeschke and Wolfgang Fuchs Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	75
5. Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	93
Teil II: Leistung und Leistungserstellung in der Hotellerie
1. Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	101
2. Der Beherbergungsbereich Karl Heinz Hänssler and Walter Rettl Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	119
3. Der Gastronomiebereich Wolfgang Fuchs Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	147
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
1. Die Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg Martina Baier and Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	175
2. Planung und Budgetierung im Personalwesen Kay Winter and Martina Baier Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	181
3. Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	187
4. Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal Myriam Frauenrath Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	191
5. Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes Martina Baier and Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	201
6. Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen Martina Baier and Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	215
7. Arbeitsrechtliches Basiswissen Martina Baier and Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	225
Teil IV: Hotel-Marketing
1. Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	233
2. Strategisches Hotel-Marketing Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	253
3. Produkt- und Leistungspolitik Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	277
4. Preis- und Konditionenpolitik Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	285
5. Distributionspolitik Axel Schrand and Anette Grimmelsmann Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	293
6. Kommunikationspolitik Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	315
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
1. Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie Ulrike Scheefer Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	325
2. Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	361
3. Die Kostenstellenrechnung Ulrike Scheefer Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	383
4. Kalkulation und Preisfindung (Einführung) Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	397
5. Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	403
6. Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen Doris Widmann Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	427
7. Budgetierung in der Hotellerie Doris Widmann Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	447
8. Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	465
Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe
Einführung Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	487
1. Gastaufnahmeverträge Bernd Dahringer Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	491
2. Der Pachtvertrag Bernd Dahringer Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	507
3. Der Bierlieferungsvertrag Bernd Dahringer Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	515
4. Der Automatenaufstellvertrag Bernd Dahringer Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	521
5. Zusammenfassung Bernd Dahringer Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	523
Autoren/Berufliche Positionen (Auswahl) Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	527
Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	529
Sachregister Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	555

(Deutsch)

Language: German
Publisher: De Gruyter Oldenbourg
Edition: 9th edition
Audience: Unternehmer und Führungskräfte, Studierende und Auszubildende der Hotellerie/Gastronomie sowie der gesamten Tourismusbranche
Pages
- Front matter: 10
- Main content: 564
Keywords: Hotel marketing; hotel management; hotel accounting; human resources

eBook

Published: May 10, 2016
ISBN: 9783110439571