Management in der Hotellerie und Gastronomie: Betriebswirtschaftliche Grundlagen

Published by Oldenbourg Wissenschaftsverlag 2011

Management in der Hotellerie und Gastronomie

Betriebswirtschaftliche Grundlagen

Edited by: Karl Heinz Hänssler

https://doi.org/10.1524/9783486709612

Overview
Contents

About this book

Sie wünschen sich zufriedene Gäste und wirtschaftlichen Erfolg? Als Hotelier oder Gastwirt haben Sie täglich eine Vielzahl von einzelnen Entscheidungen zu treffen, die erst in der Summe den Erfolg oder Misserfolg ausmachen. Mit betriebswirtschaftlichem Hintergrundwissen verschaffen Sie sich einen Background, der es Ihnen ermöglicht, Einzelentscheidungen im Zusammenhang zu bewerten und damit Ihren Erfolg zu planen. Namhafte Experten aus Theorie und Praxis geben in dem Standardwerk von Karl Heinz Hänssler den notwendigen Überblick und bieten konkrete Hilfe für viele Fragen der täglichen Arbeit. Mit betriebswirtschaftlichem Hintergrundwissen verschaffen Sie sich einen Background, der es Ihnen ermöglicht, Einzelentscheidungen im Zusammenhang zu bewerten und damit Ihren Erfolg zu planen. Das Buch richtet sich an Studierende, Hoteliers und Gastwirte mittelständischer Betriebe sowie an Mitarbeiter in Verkehrsämtern.

Das Standardwerk der Hotellerie jetzt in der 8. Auflage

Reviews

"Für alle, die sich während Studium oder Ausbildung mit betriebswirtschaftlichen Fragen der Branche auseinandersetzen oder für alte Hasen zum Nachschlagen. Interessant: Viele Themen werden aus Sicht mittelständischer Betriebe behandelt." (Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 26. 01.2008) "Das Buch bietet Ihnen eine Überblick und konkrete Hilfe für viele Fragen der täglichen Arbeit. Es beinhaltet unter anderem Beispielrechnungen, z.B. für die Preisfindung, Maßnahmen, die zur Steigerung der Umsätze führen und Hilfe bei der Erstellung eines Marktkonzepts für Hotels und gastronomische Betriebe sowie bei Personalentscheidungen. Außerdem beantwortet es Fragen zu Pachtvertrag, Bierlieferungsvertrag und Automatenaufstellung." (DEHOGA gastgewerbe Magazin, 03/2008)

Topics

Front Matter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	I
Teil I: Konstitutive Entscheidungen
Teil I: Konstitutive Entscheidungen
1. Kapitel: Der Standort Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	1
Teil I: Konstitutive Entscheidungen
2. Kapitel: Das Marktkonzept von Hotelbetrieben Thomas Schlieper and Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	17
Teil I: Konstitutive Entscheidungen
3. Kapitel: Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	37
Teil I: Konstitutive Entscheidungen
4. Kapitel: Zusammenarbeit in der Hotellerie - Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen Arndt Moritz Jaeschke and Wolfgang Fuchs Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	56
Teil I: Konstitutive Entscheidungen
5. Kapitel: Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	70
Teil II: Leistung und Leistungserstellung in der Hotellerie
Teil II: Leistung und Leistungserstellung in der Hotellerie
1. Kapitel: Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	77
Teil II: Leistung und Leistungserstellung in der Hotellerie
2. Kapitel: Der Beherbergungsbereich Walter Rettl and Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	87
Teil II: Leistung und Leistungserstellung in der Hotellerie
3. Kapitel: Der Gastronomiebereich Wolfgang Fuchs Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	106
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
1. Kapitel: Die Bedeutung des Personalmanagement für den unternehmerischen Erfolg Martina Fuhrmann and Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	131
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
2. Kapitel: Planung und Budgetierung im Personalwesen Kay Winter and Martina Fuhrmann Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	135
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
3. Kapitel: Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke Myriam Frauenrath Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	141
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
4. Kapitel: Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal Myriam Frauenrath Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	145
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
5. Kapitel: Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes Martina Fuhrmann and Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	153
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
6. Kapitel: Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen Martina Fuhrmann and Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	164
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
7. Kapitel: Arbeitsrechtliches Basiswissen Martina Fuhrmann and Kay Winter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	172
Teil IV: Hotel-Marketing
Teil IV: Hotel-Marketing
1. Kapitel: Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	181
Teil IV: Hotel-Marketing
2. Kapitel: Strategisches Hotel-Marketing Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	195
Teil IV: Hotel-Marketing
3. Kapitel: Produkt- und Leistungspolitik Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	213
Teil IV: Hotel-Marketing
4. Kapitel: Preis- und Konditionenpolitik Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	220
Teil IV: Hotel-Marketing
5. Kapitel: Distributionspolitik Axel Schrand and Anette Grimmelsmann Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	226
Teil IV: Hotel-Marketing
6. Kapitel: Kommunikationspolitik Axel Schrand and Thomas Schlieper Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	240
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
1. Kapitel: Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie Ulrike Scheefer Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	249
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
2. Kapitel: Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	278
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
3. Kapitel: Die Kostenstellenrechnung Ulrike Scheefer Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	296
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
4. Kapitel: Kalkulation und Preisfindung (Einführung) Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	305
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
5. Kapitel: Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	309
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
6. Kapitel: Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen Doris Widmann Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	329
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
7. Kapitel: Budgetierung in der Hotellerie Doris Widmann Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	345
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
8. Kapitel: Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie Karl Heinz Hänssler Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	360
Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	379
Back Matter Requires Authentication Unlicensed Licensed Download PDF	413

Language: German
Publisher: Oldenbourg Wissenschaftsverlag
Edition: 8., vollständig akt. und überarb. Aufl.
Audience: Das Buch richtet sich an Studierende, Hoteliers und Gastwirte mittelständischer Betriebe sowie an Mitarbeiter in Verkehrsämtern.
Pages
- Front matter: 11
- Main content: 444
Keywords: Hotel-Marketing; Hotelrechnungswesen; Personalwesen; Hotelmanagement

eBook

Published: December 15, 2011
ISBN: 9783486709612